京室でのレッスンについて
    ・おばんざいコース  
京都のおばんざいを習いたい方、お料理のレパートリーを広げたい方などお料理の基礎コースです。
おばんざいは、毎日作るお家ご飯ですが、ちょっとした工夫で綺麗に楽しいお料理の演出ができます。
季節の素材を活かし見た目にも可愛らしいそんな、楽しいお料理京室です。  
★★レッスンの流れ★★
①メニューのご説明、それぞれのレシピのコツやポイントをお伝えします。
②食材扱い方や下処理など♪
③調理実習中に分らない事があれば気軽に質問していただいてもOKです。
④完成したら食卓に運んで写真タイム♪食事タイム♪
⑤最後に本日のレシピの分量を復習も兼ねて書き込んでもらいます。


◎4月のレッスン料   ¥5,400(材料費・税込)   3時間程
◎レッスン時間      
午前/10:30~13:30   午後/15:00~18:00   夜/18:30~21:30
 
  4月のご案内  
今年は、寒暖の差が激しく春が待ちどうしいです。
桜便りが聞かれるこの時期に美味しいお鯛さんは、「桜鯛」と呼ばれ店頭に多く並びます。
ここでは、お鯛さんのアラを使ったお料理の数々をレッスンします。食材としては、安価の割にはお料理すると
豪華な食卓に大変身します。どこでも売っているし手にも入りやすい「鯛のあら」1パックで色々な鯛料理にチャレンジしましょう♪
今月は、「鯛あら」を使って2種類の献立をご用意いたしました。
前回「鯛のあら焚き」に挑戦された方は、今回は上級編として「鯛兜のちり蒸し」に挑戦してみて下さい。
お鯛さん料理のレパートリーがさらにスキルアップします。

●卯月「あ」の献立
①鯛の荒焚き
鯛アラの下処理と荒焚きの焚き方を伝授
します。
荒焚きには欠かせない相性の良い牛蒡やこん
にゃくを一緒に焚くのでお野菜に鯛の味が
染み込んで絶品の一品です♪
②鯛めしとアラの赤出汁
お鯛さんの中骨の扱い方で充分に美味しい
鯛飯の炊き方では、プロのコツを伝授します。
中骨の下処理や扱い方をお伝えします。
同じく下処理後の鯛アラ中央のすき身を最
大限に活用して赤味噌+?で出汁の利いた
赤出汁のコツもお伝えします。
③鯛腹骨の柚塩焼
お鯛さんの中で隠れた一番美味しい所です
ここでは、焼かたが一番のポイントです。
お手製の柚塩タレで上手な焼き方をお伝え
します。これで、焼き物通になりますので是非
覚えておいて下さい。

④鯛皮湯引きのおろしポン酢
鯛皮は、以外と捨ててしまはわれがちですが、
この下処理をマスターしておけばとっても
美味な一品に変わります。
酒の肴にはピッタリですし、おかずとしても
酢の物の一品になります。

鯛のあらで豪華な食卓に♡
【卯月「あ」の献立】 
*定員3~4名
・鯛の荒焚き
・鯛飯とアラの赤出汁
・鯛腹骨の柚塩焼
鯛皮湯引きのおろしポン酢


【レッスン日程】
04月11日(火)  午前   / 夜
04月12日(水)  午前
  / 夜
04月15日(土)  午前

04月16日(日)    午後
04月19日(水)  午前
04月21日(金)  午前
04月22日(土)     *午後-
完売

04月23日(日)  午前 
04月30日(日)  午前

■レッスン料 5,400円(材料費・税込)

*上記の日時以外をご希望の方はご連絡ください。
*追加レッスンとして、日時が空いていればお受け
 できます。但し、定員にたっしない場合は、
 別途材料費を頂戴いたします。


★このレッスンで学べる事
①魚の下処理と煮方のコツを伝授します。
②魚の焼方のポイントをお伝えします。
③炊込みご飯のコツや汁物のポイントなど

●卯月「い」の献立
①鯛兜のちり蒸し
鯛アラの下処理と保存の仕方や蒸し方の
ポイントを伝授します。
ちり蒸しにお鯛さんと相性の良いお豆腐や
お野菜なども一緒に蒸しますが、その時に
ほんの一手間加えるだけで旨みがます
コツをお伝えします。♪
②鯛めしとアラのすまし汁
お鯛さんの中骨の扱い方で充分に美味しい
鯛飯の炊き方では、プロのコツを伝授します。
中骨の下処理や扱い方をお伝えします。
同じく下処理後の鯛アラ中央のすき身を最
大限に活用して、出汁を利かせたすまし汁
のコツもお伝えします。
③鯛腹骨と豆腐・竹輪の煮物
お鯛さんの中では、一番の油ののった部位
です。下処理をした後お豆腐と煮込竹輪を
一緒に煮ます。あら焚きとは違ってご飯の
おかずに良く合います。
隠れた旨い一品になります。

④鯛皮の唐揚
ここでは、鯛の皮を唐揚にします。薄くて
難しとされていますが、上げるコツとポイント
をマスターすればとても美味しい一品に変身
です。ビールのあてには、最適です。

鯛のあらで豪華な食卓に♡
【卯月「い」の献立】 
*定員3~4名
・鯛兜のちり蒸し
・鯛めしとアラ汁
・鯛腹骨と豆腐・竹輪の煮物
・鯛皮の唐揚


【レッスン日程】
04月09日(日)    午後

04月18日(火)        夜
04月19日(水)        夜
04月21日(金)        夜
04月23日(日)    午後-完売
04月26日(水)  午前
04月28日(金)  午前

04月29日(土)  午前 


■レッスン料 5,400円(材料費・税込)

*上記の日時以外をご希望の方はご連絡ください。
*追加レッスンとして、日時が空いていればお受け
 できます。但し、定員にたっしない場合は、
 別途材料費を頂戴いたします。


★このレッスンで学べる事
①魚の下処理と蒸し方のコツを伝授します。
②魚の煮物のポイントをお伝えします。
③鯛皮の揚げ方のコツやすまし汁のポイントなど

 ★5月の講習会★
 ●筍料理フルコースの講習会 5/3(水)・4(木)・5(金) 
 ●実山椒調理でちりめん山椒・牛そぼろ山椒講習会 5/27(土)~6/4(日)
   鯖寿司講習会 5/13(土)・14(日)・17(水)
 
  5月のご案内  
今月は、京室近くの上御霊神社で恒例の御霊祭が毎年同じ日17日宵宮と18日本宮が行われます。
京室では、祭に欠かせない「鯖寿司講習会」を初め季節料理「筍料理講習会」など美味しい楽しいレッスンが盛りだくさん♪
「おばんざいコース」では、旬の筍や蛍烏賊・えんどう豆・わらび・新玉ねぎを使って新緑の季節に相応しいお料理をレッスンします。
えんどう豆の綺麗な湯がき方や蛍烏賊の舌に触らない下処理の仕方など是非覚えて見ませんか。
以外と簡単に出来る素材の下処理にチャレンジしましょう♪


●皐月の献立
①筍ステーキ
市販の水煮筍をステーキで食べてみては。
市販の筍でもちょっとした一手間でグ~ンと
美味しくなるコツをお伝えします。
筍にあったステーキタレも作ります。
②蛍烏賊のカルパッチョ風
旬の蛍烏賊と新玉ねぎでカルパッチョ仕立
てに仕上げます。
蛍烏賊を美味しくいただく為の掃除の仕方
を伝授いたします。
又、自家製のドレッシングもお伝えします。
③わらびと油揚げの焚いたん
この時期は、山菜が良く出回ります。そこで、
市販の灰汁抜きされた物を使って油揚げと
一緒に煮物にします。ここでも美味しくいた
だけるようにわらびの下処理をお伝えします。

④えんどう豆スープ
旬のうすいえんどう豆をスープに仕上げて
見ましょう。豆の下処理や豆がしわにならな
い湯がき方のコツを伝授いたします。

新緑に合うお料理!
【皐月の献立】  
*定員3~4名
筍のステーキ
・蛍烏賊のカルパチョ風
・わらびと油揚げの焚いたん
えんどう豆のスープ


【レッスン日程】
05月02日(火) 午前
05月06日(土) 午前
05月
07日(日) 午前
05月09日(火) 午前   /  夜
05月17日(水) 午前   /  夜
05月20日(土) 午前 / 午後
05月24日(水) 午前   /  夜
05月25日(木) 午前   /  夜
05月
28日(日) 午前

05月30日(火) 午前   /  夜

■レッスン料 5,400円(材料費・税込)
*上記の日時以外をご希望の方はご連絡ください。
*追加レッスンとして、日時が空いていればお受け
 できます。但し、定員にたっしない場合は、
 別途材料費を頂戴いたします。


★このレッスンで学べる事
①筍や旬野菜の下処理など
②蛍烏賊の下処理とドレッシングなど
③旬野菜の湯がき方や火の入れ方など
 ★5月の講習会★
筍料理フルコースの講習会 
●5/3(水)・
4(木)・5(金)
 
 鯖寿司講習会 
●5/13(土)・
14(日)・17(水)
 御霊祭
●5/17(水) 宵宮
●5/18(木) 本宮
 実山椒調理でちりめん山椒
   ・牛そぼろ山椒講習会

●5/27(土)~6/4(日)
   
 
 ★ 6月のご案内 ★
 新緑の綺麗な時期。梅雨もやってきまっすがこの時期には、京都の神社では1年の半分を過ごした厄払いの行事
「夏越の祓」と言って茅の輪くぐりと言う神事が各神社で執り行われます。
そこで、京室でも身体の厄払い(デトックス)を目指したお料理の献立です♪
旬のお野菜を使ってヘルシーな鶏むね肉(鯵)の南蛮漬。絶品!
*オプションでは、新生姜の甘酢漬を伝授します。又、甘酢は長期の保存食にもなります。

●水無月の献立
①新玉ねぎと鶏むね肉の南蛮漬
近日公開!
②冬瓜の翡翆煮と海老・野菜添え
近日公開!
③とうもろこしのかき揚げ
④とうもろこしの炊込みご飯
近日公開!
♪夏越の祓え♪
【水無月の献立】
  *定員3~4名
・新玉ねぎと鶏むね肉の南蛮漬 *鶏の駄目な方は鯵になります。
・冬瓜の翡翆煮
とうもろこしのかき揚げ
・とうもろこしの炊込みご飯


【レッスン日程】 
06月日()       夜
06月1日()    午後
06月日()  午前    / 夜
06月日()  午前    / 夜
06月日()  午前 / 午後-
06月1日() 午前- / 午後
06月2日()  午前- / 午後
06月日()  午前-   / 夜-
06月日()  午前-

■レッスン料 ,円(材料費・税込)

★このレッスンで学べる事





 
     ・人気のプライベートコース ・ 好評!! 短期集中コース
プライベートコース=Only you. あなただけの京室。個人的に学びたい方のためのコースです。
短期集中コース=将来飲食のお店を持ちたい方やお料理教室を経営されたい方。早急にお料理を
            学びたい方などにお奨めです。
*上記のコースは、お料理初心者の方、上級者の方、おひとりさまごとに対応させていただきます。

 おひとりだけでなく、おふたりでの京室貸切も可能です。まずは、ご相談下さい。
 日時などはご相談ください。

 
      ・はじめてのお料理コース →  速報! 「はじめてのお料理」中級コースⅣ~Ⅴの応用編始ります。
今までお料理などしたことがない。お料理がまったくはじめての方(男女)の為のコースです。
何から手をつけて良いのやらそんな方の為に簡単で解りやすく、丁寧にお教えいたしますので安心して起こし下さい。
又、人気のプライベートレッスンは、ゆっくり・じっくりレッスンをお望みの方にお薦めです。
【レッスンⅠ】
①包丁の持ち方や食材の切り方、お米の研ぎ方など
 ・夏野菜カレー、野菜サラダ、卵入りポテトサラダ
②出汁のとり方や野菜の下処理など。
 ・鶏と大根の煮物、具たくさんけんちん汁、青菜胡麻和え
③煮物の作り方や法則、焼物など。
 ・旬野菜の炊いたん、焼き魚、南瓜煮
④揚物のコツや炒め物など。

 ・海老フライ、野菜いため、茄子揚げ浸し


【レッスンⅡ~Ⅲ】へ
【レッスンⅣ~Ⅴ】へ
 レッスンⅠ~Ⅲの【料金設定】 
ビジターレッスン料 4回 (レシピ、材料費込) 
■日程
月2回コース 
月1回コース

  ①14:30~17:00  ②18:30~21:00

※尚、日程の変更が余儀なくされる場合がございますが
ご容赦願います。


◆プライベートレッスン料  4回 (レシピ込+材料費別途)
 ◆日程
  *日時がリクエスト出来ます。
  *1日2レッスンも可能です。
  ①10:30~13:30  ②14:30~17:30  ③18:30~21:00


★←詳しくはこちらから
 
   ・おもてなしコース 
お客様をお迎えした時やお祭料理・お花見弁当・パーティー料理・おせち料理など季節に
あったお料理をお家で作っていただけるコースです。
    ・特別講習会 →
一つの素材にこだわったお料理の講習会と食事会です。
講習会終了後 、レッスンしたお料理とこちらでご用意させていただいたお料理をお召し上がりいただける講習会です。
食べることの大好きな方や専門料理を学びたい方には、最適のコースです。

   ・お申しこみ

お申込はお電話またはメールにてお願い致します。
先着順で定員になり次第、締め切らせていただきます。

お申し込み・お問合せは、コチラからどうぞ。 →
 
更新履歴へ 主宰からご挨拶いたします。 レッスンのご紹介 レッスンのお申し込み 京室の所在地 お問合せはこちらから、どうぞ。 玄関先へ戻ります。
Copyright (c) 2010 DECO planning. Co. Ltd All Rights Reserved.